1. 寿司酢をあわせて、よく混ぜておく。
2. 米を通常より1割くらい水を控えて炊き、飯切りに移して寿司酢をかけ、飯を切るように混ぜ合わせ、冷ましておく。
3. 鳴門金時は皮つきのまま1cm角に切り、竹串がすっと通るくらいに蒸しておく。
4. フライパンに少量のごま油を温め、ちりめんじゃこを少量のみりんと醤油で煮詰める。
5. おね葉を塩ゆでして流水で色止めする。
   粗めに刻み、固く絞ってじゃこに混ぜ、冷ましておく。
6. それぞれの材料が準備できたら、寿司飯に鳴門金時をつぶさないように混ぜ合わせる。
7. 皿に彩りよく盛り合わせ、がりを添える。

※季節や好みでお酢等の量の加減をしてください。