1. 大根は長さ３cm・幅５mmくらいの拍子きりにし、軽く塩をしておく。
2. 小松菜は下茹でをし、３cmくらいに切りしっかり絞る。
3. 明太子は皮に切れ目を入れて開き、卵を出しほぐしておく。
4. 大根を水洗いしてしっかり絞り、小松菜と明太子を入れて和える。
   味をみて、濃い口の醤油を２～３滴落として味を整える。

※当院では、色々な野菜を和えるのに、明太子やタラコを使用しています。野菜だけでなく時には、鶏ささみを蒸したものや蒲鉾などたんぱく質を加えたり、糸こんにゃくや春雨なども加えたりします。彩りの良い１品なので食卓が華やかになります。