1. なすは5～7mm幅に切り、オーブントースターで約5分間（なすに火が通るまで）焼く。焼き時間はオーブントースターの出力によって調整してください。
2. オリーブ油、白ワインビネガー、塩・こしょうを混ぜ、ドレッシングを作る。
   そこに、にんにくのスライスとアンチョビをちぎって入れる。
3. なすが焼き上がったら熱いうちに容器に入れ、2．のドレッシングをかけて、馴染んだらなすのマリネは出来上がり。
4. こんにゃくは薄切りにして下茹でし、ザルに上げて冷ましておく。
5. 3．で作ったなすのマリネと和えてこんにゃくにも味が馴染ませる。
6. 皿に盛ってイタリアンパセリを最後に添える。

※なすは淡白な味なので、色々な料理に使われます。このなすのマリネは夏向きのさっぱりしたものです。たっぷり作って冷蔵庫に保存できるので、他の材料を合わせるとアレンジが広がります。お試しくださいね。