1. 青菜は下茹でをし、３cmくらいに切りしっかり絞る。
2. いくらは一度沸かした酒を冷まし、少々醤油を入れたものに漬けておく。
3. 青菜になめたけを混ぜる。なめたけはメーカーによって味が異なるので
   味見をしながら加減する。
4. 器にこんもりと盛り、最後に水気をきったいくらをのせたら出来上がり♪

※当院では、色々な青菜をなめたけで和えています。なめたけは低カロリーのきのこであるとともに、元々味がついているので急ぎの時などには重宝です。色が地味なので、華やかな色（今回はいくら）を少し足すことでおもてなしの１品にもなります。このような青菜の和え物は、意識をしなければなかなか取れない緑黄色野菜を手軽に取ってもらえるメニューです。