蕙愛レディースクリニック

●材料（大人4人分）●

じゃがいも…4個
玉ねぎ…3/4個
（バター10ｇ）
煮黒豆（市販品）…90ｇ
塩・胡椒…少々
溶き卵…2個
小麦粉…適量
パン粉（ドライ細目）…適量
揚げ油…適量
生野菜(レタス・リーフレタス・トレビス等)…適量
トマト（櫛型）…1個
トンカツソース・鰹…適量

じゃがいもは１口大に切って茹でる。玉ねぎはみじん切りにしてフライパンにバターを入れて炒める。（皿に入れてバターを散らしラップをかけて2分半レンジで加熱してもＯＫ）黒豆は半分だけ半つぶしにしておく。
1.のじゃがいもをつぶし、玉ねぎ、黒豆（全部）を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を整える。それを8個の俵型にする。
2.に溶き卵・小麦粉・パン粉の順に衣をまぶしつける。その時、衣は厚くならないようにする。衣が厚くなると油をたくさん吸収してカロリーが高くなってしまうのでパン粉はドライの細目を使うとよい。
油を180度に上げておき、一度に2～3個づつ入れてあまり温度を下げないで揚げるとカラッと揚がる。よく油をきることもカロリーを上げないコツである。
皿に生野菜をたっぷりのせ横にトマトをおく。コロッケを一人2個づつ盛り付け、トンカツソースをかける。最後に鰹節をのせたらできあがり♪